做这个赚钱小生意,日赚4000元!

  民以食为天,无论时代怎么变,人们对美食无法抗拒。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  因此,餐饮业创业一直很火爆。10年前,有个叫雕爷的人,创办了一家雕爷牛腩,专做一道菜:牛腩,死磕出品,工匠厨艺,终于造就了一道网红菜。最火的时候,很多明星纷纷慕名而来。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  由此可见,餐饮创业从来都是“有人做得好,有人做得差”,但成功的机会人人平等,都属于够用心的人。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  今天,三五创业网给大家介绍一道菜,严格来说,是一个餐(饭)——煲仔饭。这个单品,在我们珠三角这边是流行很受欢迎的。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  煲仔饭是时下比较受欢迎的一款中式快餐,也因此越来越多的人都走上了开煲仔饭店的创业道路。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  80后大哥卖煲仔饭cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  日收入4000+cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  煲仔饭源自广东广州,属于粤菜系,是以砂锅作为器皿煮米饭制作而成的,因为广东人习惯称砂锅为煲仔,所以故称它为“煲仔饭”。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  作为广州的一道特色名菜,煲仔饭的世界丰富多彩,有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭、猪肠黄鳝饭等等各种各样的品类。土豪版煲仔饭也可加入鲍鱼、松茸等贵重食材。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  通常是先将锅中刷猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。最后再浇上浓郁的煲仔汁和香葱,一碗由米饭打底,荤素搭配完美的煲仔饭就完成了。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  由于用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的米饭也较为香口,吃过的人无一不称赞齿间留香,回味无穷。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  底层焦脆的锅巴,更是煲仔饭的灵魂所在。所以大家吃煲仔饭时,记得要尝尝底下饭焦的味道,那真是又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃,整个人都神清气爽。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  “著名吃货”蔡澜在自己的博客中写道,他通常会等到“秋风起,吃腊味”的时候,做一煲腊味煲仔饭,“淋上香甜的老抽,吃进一口那真是天下美味,锅底的饭焦,更是仙人吃的”。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  对于广东人来说,煲仔饭更是有着独特的情怀,饥肠辘辘的时候往往只需要一煲腊味煲仔饭,再加一碗滋润例汤,便足以抚平工作带来的疲劳。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  我吃到过的好吃煲仔饭,并不是那些开在市中心的连锁品牌,几乎都是开在老城区里面的那些苍蝇小店,即使环境逼仄简陋,吸引来的食客却是形形色色的。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  今天分享的案例同样是来自一家简陋的煲仔饭小店,店主是一个36岁的王姓大哥,在广东江门做煲仔饭已经10年了。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  而且是只做煲仔饭这一样菜品,十年下来生意一直都是红红火火,通常十多二十块一份的煲仔饭,他每天可以卖出去200多份,日销售额最高可达4000元,现在店内有2个临时工,有时候还忙不过来。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  赚钱的制胜法宝cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  每到饭点,王大哥的小店里总是挤满了食客,想要吃到他做的煲仔饭还真是要排队才行。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  一方面是由于前来的食客的人特别多,一方面是因为他店里的煲仔饭基本都是用煤气炉现煮烹制的,12分钟左右才能做好一份。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  王大哥的店里加上他本人一共有2个人专门负责煮砂锅饭,一个炉有4-8个炉头,都要同时开动,还跟不上供应。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  后面冰箱上则摆满了提前腌制好了的肉码,全部都是按照标准化分配的份量,这样不仅可节省时间还可以保证每位顾客的份量。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  他店内的煲仔饭价格普遍是在15块到20块之间,都是普通老百姓们可承受的消费区间,店内价格最高的就是20块钱的黄鳝饭了,一天下来也能卖出去几十份。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  其实对于这家煲仔饭店来说,他的致胜点就在于口味、质量、把握细节这三点。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  虽然他们的店铺位置特别地偏僻,面积又小,但是很多人都是冲着他的口味而来,所以食客对店内装修反而不甚在意。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  在我看来,吃煲仔饭有两个最具仪式感的时刻:一个是锅巴的焦香在唇齿炸开;另一个是保留原初稻香的有弹性的米饭。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  为了让底下的锅巴又薄又脆,王大哥会在砂锅边淋一圈花生油(有的人习惯淋猪油)来专门生成锅巴,这样一来,底下的锅巴就会变得嘎嘎脆,特别好吃。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  除此之外,煲仔饭好吃,米也是讲究的。据之前上过《寻味顺德》里的煲仔饭老板介绍道,做煲仔饭,泰国香米是最好的;其次最经典的是传统丝苗米;也可以按一定比例混合油粘米。(ps.油粘米、丝苗米都是属于籼米中的一种)cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  作为讲究之人的王大哥,会根据收获季节、储放时长、产地等因素挑选适合的稻米,甚至会将好几种籼米混在一锅中各取其所长,只为煲出一锅在舌尖上完美的煲仔饭。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  不止如此,光是泡米的方式王大哥就研究了三个月左右,用了七八种泡米方式之后,最终才使得做出来的煲仔饭较为膨松,一点也不粘,而且能起这个锅巴。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  很多时候我们去吃这个煲仔饭会发现锅底很容易就黏住,有些可能可以刮起,但实在是太厚了。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  而王大哥做的煲仔饭就不会出现这种情况,十年苦功夫下来,他做的煲仔饭,不仅韧性弹牙,还稻香满溢,周围的街坊白领们就爱这一口。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  学生时代,我记得大学食堂里原来有两家煲仔饭,都卖手撕鸡,但最终贵的那家反而成了我的首选,关键在于他家煲仔饭的底下锅巴是真的香啊。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  所以说餐饮这行业,好的食材,好的味道永远是根本,好吃才有回头客。只要我们煲仔饭的口感做得好,哪怕价格贵点,仍旧会客似云来。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  两招营销方式cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  让店铺起死回生cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  做餐饮这个行业,好吃与服务的重要性大家都知道了,但是酒香也怕巷子深。因此,再来说说王大哥的营销方式。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  针对自家店铺的特征,王大哥一共进行了两招营销方式来打开当地的知名度。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  第一招:霸王餐活动cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  刚开始的时候,由于煲仔饭做得够美味,王大哥的生意的确还不错,不过后来周边出现了很多餐饮小店,严重分流,生意就逐渐变差了。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  生意变差,客流变少,房租成本又高,眼看着就要入不敷出了,王大哥非常着急。直到他搞了个霸王餐活动,才将生意逐渐拉回正途。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  所谓的霸王餐活动,他是这样搞的:凡是到店消费,就免费赠送饮料一杯;如果扫微信加群,还可以抽奖,抽中了就可以免费吃霸王餐。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  活动持续了一周,不说火爆,但也是积累了几百个微信客户。最后活动结束时,还有不少客户惦记他家的饮料。加了微信群之后,王大哥也没闲着,努力促成这些用户成为他们店内的会员。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  他告诉这些食客们,只要成为会员,到店消费就能便宜3块钱。客人一听,反正也是要吃饭,还能省几块,于是纷纷成为他家的会员客户。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  当然了,来堂吃的呢,王大哥也会让他们加入里面成为会员来慢慢积累客户数量。久而久之,王大哥的会员有了一定的基数。直到现在,王大哥的店铺也会定期一些活动,提高复购。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  第二招:从外卖平台转化团购餐cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  现在的人都是越来越懒,恨不得把饭喂到他嘴巴边,由于王大哥的客户大都是附近小区的住户,所以也拓展了线上的外卖平台。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  其实外卖平台里有很多隐藏的大客户有长期团餐需求,通过外卖小卡片上的联系方式,王大哥接触到了很多大客户,他们一般都是十几份,几十份的定。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  这个时候,王大哥都会亲自配送,面对面对接,服务周到,然后拿下这些客户,保持长期的合作。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  所以啊,别只看外卖平台的高抽成,花点心思运营好外卖平台,转化一下,这些海量的用户都是我们赚钱的来源。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  生意是靠人做的,不是靠想成功的,不停地变化思路策略,不停地尝试,不停地去折腾,都会有收获的。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  在这个快速更迭的时代,跟着时代节奏改变我们的思路,改变我们的营销策略才是最重要的。因为在餐饮行业中,好吃是最基本的,然而好的营销策略才是我们最有力的竞争利器。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  写在最后cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  别看煲仔饭有荤有素,其实一碗煲仔饭总成本是不会超过5元的。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  因为量大,平均到一份肉+米饭的成本约3元,青菜+调料约1元,电费约1元,原材料也就在3-5元之间;然后就是燃料,水电,房租,税金这些成本。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  而零售价一般在12~20元之间,相应的毛利应该有60%~70%左右。再除开人工成本,这个利润空间在餐饮小吃里也算得上是佼佼者了。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  所以就看我们店铺的选址在哪里了,不过就算我们选的地段在房租高的地方也不要紧,只要煲仔饭技术过关,那么量上来,就不怕赚不了钱。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  如果想提升原有的生产效率,节约成本,现在还有自动煲仔饭炉。只要将米和水按照一定的比例混合,放入煲仔机,静候15分钟,一碗香喷喷的煲仔饭就出来了,省事省时还能提升效率。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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  据报道,疫情期间,为了支援湖北,广东就曾在疫区隔离点投入了煲仔饭机器人,这台机器人每小时能煲出100-120份饭,只需简单扫码,启动自动机械臂,等上几秒,便能取到一份新鲜出炉的煲仔饭。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  当然,我个人是不太建议做这种流水式的快餐煲仔饭店,因为始终觉得少了一丝烟火气,我们最好还是在效率和口感这两者之间找到个平衡点。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

  毕竟煲仔饭是高频消费品,靠的是回头客,留住客人的终归是味道。cqS三五创业网 - 创业路上好帮手!

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